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標題: 蠔油青椒炒牛肉 [打印本頁]

作者: tdk1129 時間: 2020-1-18 04:21 PM 標題: 蠔油青椒炒牛肉

食材
青椒 1個
牛肉片 250g
大紅辣椒（配色用）2根
蒜片適量
鹽適量

醃料
醬油 1大匙
蠔油 1大匙
橄欖油 1大匙
太白粉適量

1.臘肉一塊洗淨，上鍋水煮20～30分鐘（想要軟嫩一些就煮久一點）。煮好後可以直接切片當拼盤吃。也可再次下鍋，加入配料一起炒著吃。
  (臘肉用蒸的也可以，蒸約20分鐘，味道更濃郁。)

2.煮臘肉的時間，開始處理冬筍或蒜苗。剝去冬筍的外皮、切去硬硬的根部，然後把冬筍一分為二，切成薄片。

3.水開後，放入切好的冬筍片，大約過水30秒，撈出瀝乾水份，備用。
  (冬筍過水是為了去掉苦澀味。)

4.青辣椒切菱形片，干紅辣椒切絲；煮好的臘肉，放置常溫，切薄片。

5.鍋燒熱，下臘肉片，翻炒至出油，再下筍片繼續翻炒。
  (臘肉片下鍋後，多翻炒一會兒，炒出油來，更香；放入冬筍後，也可增加放入苗蒜更提味兒。)

6.倒入青辣椒片、乾辣椒絲（或用蒜苗），調入少許醬油、鹽、辣豆瓣醬調味。
  (看看臘肉的鹹味、有時可以不用再加入醬油和鹽，但辣豆瓣一定要放。)

7.加入蒜苗，翻炒均勻出鍋。蒜苗需在放入調料以後，起鍋前才放入。

過年不一定要做佛跳牆，烏骨雞之類複雜的湯湯水水，炒一些下飯下酒的年味小菜，家人們吃得飽、吃得夠味，更適合一般家庭的春景。冬筍、臘味、蒜苗，相互為美，各展風情。

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作者: armingle 時間: 2020-1-19 10:29 AM

蠔油青椒炒牛肉
牛肉用醃料抓勻醃漬10分鐘。 ...
用鍋子底部的牛肉油脂爆香蒜片，稍微煸30秒。
下切成小片塊的青椒，倒入少許水，均勻翻炒，用適量鹽巴調味（鹽比平常多一點，夠味）。
下斜切成片的紅辣椒（不辣），配色更美觀，炒至青椒脆中帶軟。
青椒熟後，最後放回炒好的牛肉，大火快速炒勻即可起鍋。

作者: infuture 時間: 2020-1-19 09:13 PM

一般的家常菜也可以很美味
大魚大肉反而容易膩

作者: rayn 時間: 2020-1-19 10:32 PM

不是炒牛肉嗎？
怎麼做法裡面變成臘肉了？

作者: greattallking 時間: 2020-2-11 02:13 AM

青椒炒牛肉真的好好吃，用來做成炒飯也很棒喔，感謝大大分享喔

作者: matadorlin 時間: 2020-2-16 02:00 PM

蒜苗煸臘肉跟青椒牛肉是兩道菜吧～不過一定是發文的時候不小心，沒關係，我們可以多學一道菜，謝謝啦！

作者: ㄚ牛車 時間: 2020-2-17 02:22 AM

這是一道美味可口的家常菜……很下飯有像餐館炒出來的感覺……感謝分享

作者: agw0121 時間: 2020-2-17 12:59 PM

挖  好棒  也想煮這道菜

想請問一下  太白粉有沒有什麼替代品可以用呢
老婆不喜歡太白粉  謝謝

作者: andyohya 時間: 2020-2-24 01:59 PM

有些牛肉炒起來都會柴柴的要怎麼炒比較嫩ㄋ

作者: kenshin0401 時間: 2020-3-1 07:10 AM

喔喔用真蠔喔
素蠔可否?
感覺也是能變出很多花樣的菜色
像客家小炒一樣

作者: gtolkk0711 時間: 2020-5-28 12:21 AM

本帖最後由 gtolkk0711 於 2020-5-28 12:30 AM 編輯

不是炒牛肉嗎
怎麼做法裡面變成臘肉了

沒關係
臘肉要洗不洗都可以看口味喜歡重就不洗喜歡淡就洗
冬筍片過水建議放鹽更有效果
太白粉的部分好像有漏掉
基本上屬於快炒的菜不需要太白粉也就是說不用勾芡
我幫他補充一下吧

1.牛肉先切，逆紋吃起來比較嫩切完就先醃用全蛋、醬油、太白粉、米酒抓一抓在旁邊靜置

2.青椒切菱形片大紅辣椒也切菱形片

3.鍋燒熱，下油，先拉牛肉牛肉至3~4分熟接著下青椒基本上青椒下去差不多3~5秒就都可以撈起來了

4.開始料理看個人要不要爆香，可以加蒜頭碎或片都可以爆香完調入少許醬油、鹽、蠔油在加少許的水牛肉跟、青椒大紅辣椒都可以下鍋了

5.翻炒均勻出鍋。想吃勾芡的話再放一點點太白粉水就ok了

作者: old2chang 時間: 2020-7-30 04:59 PM

下次有沒吃完的的牛肉片就來試試

作者: ccafps950107 時間: 2020-8-9 08:02 PM

一般的家常菜
也可以很美味

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